水仙茶制作方法

其制作方法，开始仿武夷岩茶，后集武夷水仙和安溪铁观音等名茶之长并加以创新，使茶叶冲泡次数更多，汤色更透亮，兰花香味更馥郁

武夷岩茶的制作方法，兼取红、绿茶的制作原理之精华，加上特殊的技术措施，使之岩韵更加醇厚。岩茶制作工序繁复，工艺细致。主要工序为采青-萎凋-做青-炒青-揉捻-烘焙-拣剔等。

1、采摘：采摘的时间要恰到好处，春茶一般在谷雨后立夏前采摘，夏茶在夏至前，秋茶在立秋后。采摘时茶叶嫩度对岩茶质量影响颇大。茶叶过嫩，不但无法满足焙制技术的要求，成茶香气偏低，味较苦涩；相反，茶叶太老则味淡香粗，成茶正品率低。

采摘优质品种、名丛，如肉桂等，有特殊要求：最好雨天不采，有露不采，烈日不采。一天中最佳采摘时间在上午9-11时，下午14-17时次之，其他时间更次之。采摘后的运送中要保持鲜叶的新鲜，特别是要保持原有鲜叶的完整性，尽量避免折断、破伤、散叶、热变等不利于保持品质的现象发生。

2、萎凋：有日光萎凋和加温萎凋。它是形成岩茶香味的基础。萎凋中变化显著的是水分的消失，促进鲜叶内部发生理化变化。在日光下萎凋，将茶青匀摊在特制"水筛"放在倾斜的以竹竿组成的晒青架上。根据日光（斜射）强度、风速、湿度等因素和各品种对萎凋的不同要求而掌握。在萎凋过程中还要并筛结合翻拌。操作要轻，以不损伤梗叶为宜，翻后适当缩小摊叶面积，防止水份过多散发。萎凋原则是"宁轻勿过"，才能有利于恢复一部分弹性，俗称"还阳"。除日光外还可采用加温萎凋之方法。

3、做青：是岩茶制作过程中的特有精巧工序，是形成其"三红七绿"，绿叶红镶边独特风格和色、香、味俱全的重要环节。费时长，要求高，操作细致、复杂，从"散水"、"退青"到"青水"、恢复弹性，时而摇动，时而静放，动静结合，反复相互交替的过程，既需摇动发热促进变化，又要静放散热抑制变化。做青的方法是以品种、萎凋程度和当时温湿度变化以及后续工序的要求而采取适当措施，俗称"看青做青"、"看天做青"，没有完全相同刻板式的做法，青变即变，气候变即变，需要变则变，以此来塑造岩茶的特有风格和岩韵。

4、炒青与揉捻：岩茶炒青主要的是把前阶段萎凋做青过程已形成的品质相对地固定起来。并起纯化香气的作用。高温下完成团炒、吊炒、翻炒三样主要动作，才能达到品质要求。起锅后趁热迅速于特制的十字状阶梯形的揉捻笠上揉捻，然后复炒。复炒时间极为短促，是补炒青不足。再加热，促进香韵和味韵的形成，起到极其重要作用。复炒后趁热适当复揉，条索更为美观。

5、烘焙：复揉后的茶叶经解块后，于焙笼中摊放在特制的有孔平面焙筛上，明火高温水焙，各焙窟温度从高逐渐到低，在不同温度的条件下完成水焙工序。下焙后过筛，置于筛中薄摊后放在晾青架上晾索，在透晾并待茶条转达色后，付初拣。剔除梗、片，再经巡茶者拣出不够好的茶条。拣完加焙炖火，在炖火后团包。团包后，还要最后复火，俗称坑火，以去纸中水分。这样对提高耐泡程度、醇和度、熟化香气及增进汤色能起明显的作用。炖火结束后，趁热堆装箱，对岩茶内含物质能起热处理的催化作用，以达到香气、滋味的提高。炖火过程的细致处理，为岩茶所独有，而为任何其它茶类所不及。

蓝田余甘 wxr}*Z:ZMa

又名油柑，惠安土产品之一。品种有两种，一种是钮柑，果粒较小，一种是粉甘，果粒较大。果实肉质，扁球形，初食酸涩，后转甘甜，故名余甘。生食可生津止渴，盐渍有提神醒脑，消痰化气。驱腻止腹疼之功效，泉州源和堂取蓝田余甘制成蜜饯。 fb S.

khO<Z^wi[

石湖红膏蟳 `&&6-/

产于晋江县石湖晋江与洛阳江交汇入海处，身肥大，肉结实，浑身膏红，故名“红膏蟳”，营养丰富，当地有“石湖膏蟳，赢过高丽参 ”的说法。 SUQ}^gn]

:-jP8X

石狮甜粿 '5+, lRu

素负盛名的石狮甜粿是福建民间名点，主产石狮塘头村，是用糯米、白砂糖、蜜冬瓜条、金桔、香料等原料制作而成，气味芳香，清甜可口，博得众人赞赏。 ~TmHnAz

98%a)s)(a

食珍糕 &wWGZ~T

又名“桔红糕”。外观光滑如玉，润泽细腻。入口松软耐嚼，清香爽口。制作方法简单，先将糯米泡透，晾干，磨成粉末，入锅蒸熟后放进白糖液和少量金桔皮，细揉均匀，在用旺火蒸熟切块，产品畅销各地，驰名海内外。 cH8H)55F

<P)%Ms

土豆糖 OsuSx^}

泉州地方土特产，花生闽南话叫“土豆”，花生糖叫“土豆糖”。制作方法，将花生仁炒熟去皮，倒入熬好的麦芽糖料锅内调拌均匀，倒出整成块，凉成半干，切出方形小块即成。质坚硬且脆，香甜可口，不粘牙，食之齿颊留香。还而另个种品种是，将炒熟日花生仁去皮碾碎，加糖制成日土豆卷、土豆糕，缺牙日老人也可食用。 :. o0<

g&20F`.N*>

英都明糖 PyJblW

南安市名产糖果之一。相传早的明末清初，英都人洪承畯所发明，此糖名而两种含意：即糖体透明可观，又是反清复明之意。用纯麦芽糖和芝麻作原料加工而成。外表晶亮如玉，入口清甜可口，数百年来畅销不衰。 gA8 u E

,DsT: 8

麦牙糖 p{_ O*bo 泉州土产品之一，又名麦芽糕、饴糖，用麦芽经辗碎熬制后糖化而成，味道清纯可口，不粘牙。糖中含有丰富的葡萄糖和维生素，有健胃功效。 :=KGQ3V~eK A=>6$L];' 柿饼 a*@Z^5f 安溪驰名海外的名产。当地盛产柿果，被誉为“柿乡”。柿子经加工，晒干后制成柿饼，饼质柔软香甜，富有营养。产品蜚声闽南各地及畅销东南亚各国，颇受赞誉。 CKK5+ gnK!"! nL 金桔糖 SVeU7Q6- 永春地方特产，以山金豆为一要原料，配以适量白糖饴糖加工制成，有浓郁的柑桔香味，清甜可口，沁人心肺。既可食用，又作煮花生汤、绿豆汤、年糕的理想调料品。 tg4&j$ z~;qDf|I 灵水菜脯 gI$`d?[0{ 晋江传统食品。因产于安海灵水，故名。以白萝卜作原料，切成块状或条状，晒干，放入陶缸里，加适量食盐和红土，密封储存三四个月即可食用。相传明万历年间（1573-1620年），乡人吴淳夫入朝为官，将“灵水菜脯”带至朝内分送同僚，获得好评，后进献皇帝，又博得皇帝嘉许，钦定为免税食品，销行各地。三百多年来产量日增，成为人们佐餐之佳肴。 2]KPW*V u8\QhUk'G 衙口花生 l"g%vS,;` 泉州传统土特产。因产于晋江衙口，故名。选取种植于沙质土壤中的“小琉球”花生品种，洗净加入少量食盐（严格掌握下盐量），用旺火猛煮，时间短，熟得快，出油量少，晒干后密封存放，成为“白晒花生”。衙口花生已有二百多年的历史，销量一直不减，是出口的重要土产品。 %zVv3p: Q |r1. 永春老醋 X0L{#U 又名乌醋。永春县名产。用优质糯米，红粬、芝麻、白糖等为原料加工制作而成。一般陈放的三年以上，久藏不坏，越久色味越佳。醋色棕黑，香、甜、酸三味俱佳，不仅是日常生活中的调味佳品，并有开胃健脾和防治腮腺炎、胆道蛔虫、感冒之功效。老醋历史悠久，始创于北宋初年，数百年均为畅销品，现远销五十多个国家和地区。 rI$10R$+H V,,iKr@TG 铁观音 AE~}^(G`

安溪名茶。乌龙茶中最负盛名的珍品。相传的清乾隆元年（1936年）春，被尧阳乡人王土让所发现，此茶树与众不同，圆叶红心，有齿如锯，墨洁如光。摘制成品，泡饮之后，芬芳超凡，令人心旷神怡。乾隆皇帝尝后，甚为赏识，见其身骨沉重如铁，外形秀色美似“观音”，赐名“南岩铁观音”，俩百多年来，经培植繁衍，不断改进加工工艺，品质更佳。入口微苦而后转甘稍带蜜味，素为名茶极品，驰誉国内外。 N_}Im>;!

T!$HVHh&,}

水仙茶 =,9'O/br

永春名茶。相传清咸丰年间（1851-1861年），永春仙溪人郑安报父子从武夷山移来一百株水仙茶苗，植下获得成功。茶业逐步发展，其制作方法，开始仿武夷岩茶，后集武夷水仙和安溪铁观音等名茶之长并加以创新，使茶叶冲泡次数更多，汤色更透亮，兰花香味更馥郁。 6ng9 o6

I<f M8t.Y>

佛手茶 ]C^*C|

永春名茶。属乌龙茶种，据说茶种从安溪引入，初仅用以供佛，清康熙年间，广为种植。制成茶后，外形卷曲，条索肥壮，褐绿明亮，冲泡后，汤色清绿，馨郁幽香。产品远销日本，美国和东南亚各国。 '!GI:U+g

2j|Eh

老范志万应神曲 A 2 )%+

泉州名牌中成药。为明朝泉州人范志所始创，故得名。取面粉、麸皮和白术、青蒿、辣蓼、苍耳等药物混和发酵制成。主治食积、胀满、泻痢等症。据说曾治太后之病，皇帝大喜，赐名“神曲”。产品历三百年不衰，极为畅销。 s4*,ocyBP

"Y6mM_flq

参桂对脾散 }P#gXG

原系永春达埔李和元家传名药，距今已有二百多年历史。用党参、肉桂、砂仁、莲子和丁香等十几种中药配制而成。其药性平和，味道芳醇，有健脾、燥湿利水，清积开气、止吐涩泻等功效，对脾胃虚寒和小孩疳积疗效尤佳。