一、炸过和煎过食物的油是可以吃的，但是要注意保存。高温加热后的油，如果敞着口存放，会产生酸变。所以，平时吃剩下的油，如果不舍得扔，就一定要放进密封的容器里存放，这样才能避免油产生怪味。
二、吃什么油最健康
1、对于普通的花生油和大豆油，一般都是建议冷锅冷油，适当加热后就开始炒菜，尽量不要热锅炝油或者用来煎炸，这样很容易导致油被氧化，影响油的营养价值。
2、对于不饱和脂肪酸含量较高的油，比如茶油，橄榄油，完全就不应该用来炒菜，因为很轻微的加热都会导致这些油被氧化，完全失去其应有的保健功能。
3、油换着吃。比如，这次买的是玉米油，那么下一回就买亚麻籽油。总之，是一类与另一类之间的替换，而不是在同一类中换不同的品种。
4、最好的方法是“三合一套餐”，即亚麻籽油1份+橄榄油或茶油1份+菜油或豆油或花生油或玉米胚芽油等1份，可按1:1：1的比例混合食用。
自制三文鱼油怎么做
西北名小吃酿皮现在可以说已经满大街都是了，尽管味道不错，但毕竟感觉有点上不了大餐的台面。而三文鱼却是相对较名贵的海鲜。将二者结合起来，会是种什么味道呢？
告诉你，味道超级棒呢。我想，也许只有粤菜才会有如此的创意。将看似丝毫不搭的两样食材经过别具匠心的组合，然后整合出一个养眼的造型，同时再辅以恰到好处的调味汁，嗯，真是美哉妙哉。
原料：紫苏叶 三文鱼 窝笋 酿皮 蟹籽 盐 鸡粉 日本青芥辣 日本万字酱油 糖 芝麻酱 蒜 陈醋
制作做法：
1、将超市买来的三文鱼去皮，切成比小拇指略细一点的条状，长度约6—8厘米，也就是买来时候的长度。切法与切肉丝相仿。
2、酿皮也是如法泡制。
3、莴笋洗净，去皮，同样切丝，但长度与粗细是三文鱼与酿皮的三分之二就好了。然后将窝笋焯一下水，捞起，控干水分后用盐、芥末、鸡粉、香油、糖调味。
4、用圆形的模器分层，以酿皮丝、莴笋丝、三文鱼丝的顺序依次自下而上地摆入模器中。如果没有合适的模器，在家可以用洁净的硬纸板卷成一个矮圆筒当模具。（模具起到的作用是使菜品更加美观）
5、成型后，置入摆有紫苏叶的盘上。最后撒上红红的蟹子，一道层次分明，口味独特，入口不腻，余味十足的酿皮三文鱼就大功告成啦。
沾料的调制：这道菜的沾汁有3种，分别是刺身汁、麻酱汁和蒜醋汁。依照自己的口味还可以延伸出更多的沾汁，这里我就先介绍这三种吧。
刺身汁：用日本青辣芥、日本万字酱油（也可以用海天生抽），比例为1：2，充分搅拌调均，最后撒上一点鲜柠檬汁即可。
蒜醋汁：顾名思义，蒜末与醋的结合，比例就按自己的口味定吧，醋的品种也是，米醋、陈醋、熏醋都可以，
麻酱汁：这个就更简单了，麻酱加入适量的水充分搅拌，成稀稠状。其间加入少许盐、鸡粉、香油，即可。
小贴士：三文鱼有很高的营养价值，除了是高蛋白、低热量的健康食品外，三文鱼还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。
用料
三文鱼边角料 随便
水 随便
自制三文鱼油的做法
三文鱼清水洗净（好多的油啊）
打一锅清水，鱼放锅里，煮至鱼肉变成白色，捞出。（忘记照照片了，傻狗顶上）
这一步最考验耐心了，盛出来挑刺，为了爱宠的健康，一定要仔细
鱼刺都挑好了以后继续放回锅里煮，大概煮半个小时，捞出鱼肉，待汤冷却，上面漂了厚厚一层油，盛出来放在瓶子里，每餐加一点就ok了。
